Aptarnavimo matinimo įmonėse praktika

 5
Microsoft Word 84 KB
10 puslapiai

VILNIAUS KOLEGIJA
VERSLO VADYBOS FAKULTETAS



2002 m.
Praktikos klausimai ir užduotys

1. Susipažinti su maitinimo įmone, prekybos patalpomis:
? įmonės tipas, kategorija, vietų skaičius prekybinėje salėje ir bare,
? prekybos patalpos. Jų rūšys, apibūdinimas ir išdėstymo schema. Koks ryšys tarp maitinimo įmonės prekybinių ir gamybinių patalpų? Ar tai atitinka sanitarijos reikalavimus?
? prekybos salės interjeras. Apibūdinti interjerą. Ar jis atitinka pasirinktą maitinimo įmonės stilių? Pateikti savo pasiūlimus ir pastabas.

2. Susipažinti su maitinimo įmonės vidaus tvarkos taisyklėmis, išnagrinėti jas, pareikšti savo pastabas ir pasiūlymus.

3. Susipažinti su maitinimo įmonėje naudojamais indais, valgomaisiais įrankiais, stalo aptiesalais. Apibūdinant suskirstyti į šias grūpes, nurodant dydį, talpą ir paskirtį:
? porceliano, fajanso ar grūdinto stiklo indai ( lėkštės, didlėkštės, polėkštės, puodukai ),
? stiklo ir krištolo indai,
? metaliniai indai. Stalo užtiesalai, jų paskirtis maitinimo įmonėje.
? valgomieji įrankiai ( pagrindiniai ir pagalbiniai, ),
? stalo užtiesalai ( staltiesės, servetėlės, padavėjų rankšluostėliai ).
4. Susipažinti su maitinimo įmonės patiekalų ir gėrimų meniu:
? patiekalų išdėstymo tvarka. Ar ji atitinką įmonės typą?
? gėrimų išdėstymo tvarka. Kaip nurodytos gėrimų išeigos, kainos?
? meniu forma. Kaip meniu pateikiamas lankytojui?

Pateikti įmonės meniu, pasiūlymus ir išvadas jo papildymui.

5. Padavėjo pasiruošimas darbui:
? maitinimo įmonės padavėjo apranga, asmens higienos reikalavimai,
? padavėjui būtini reikmenys,
? padavėjui reikalingos žinios,
? aptarnavimo zonų paskirstymas,
? administratiriaus paaiškinimai prieš darbo pradžią.
Pateikti savo išvadas ir siūlymus dėl aprangos, san. higienos reikalavimų ir t. t.

6. Prekybos salės paruošimas:
? salės paruošimas ( valymas, baldų sustatymas ),
? indų, įrankių, prieskonių indelių paruošimas,
? servetėlių lankstymas ( pateikti tris lankstymo pavyzdžius ),
? gėlių puokščių ruošimas ( kasdienai ir pobūviams ),
? stalų serviravimas ( pateikti pietų ir vakarotė pavyzdžius ).

7. Lankytojų sutikimas, aptarnavimas:
? svečių sutikimas, restorane. Meniu įteikimas. Gėrimų išankstinis pasiūlimas ir pateikimas.
? užsakymo priėmimas. Padavėjo konsultacija, patiekalų ir gėrimų rekomendavimas.
? kaip organizuojamas užsakymų perdavimas į virtuvę ir gėrimų barą?
? atsiskaitimas su lankytoju grynais pinigais ir kreditinėmis kortelėmis. Pateikti sąskaitos...